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单项选择题
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性 -
单项选择题
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改变成品浓度
B.用钙盐处理
C.低温条件下制造
D.改变pH值 -
单项选择题
哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）
A.立体化学理论
B.膜刺激理论
C.振动理论
D.生理化学理论
