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单项选择题
上浆时如果蛋清用量过多会出现（）
A.色泽变黄
B.脱浆
C.外表变脆
D.肉质发黑 -
单项选择题
烤制的原料是用（）上色。
A.老抽
B.糖色
C.酱油
D.白糖 -
单项选择题
在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）
A.放得近
B.放得远
C.放中间
D.都可以
