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判断题
在冷菜拼摆中，艺术冷盘能烘托筵席气氛，增进食欲起到积极的作用。
【参考答案】
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判断题
冷盘也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”。
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蒸菜温差大，所以蒸菜的火力和时间不确定性比较大。
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汆的原料在滚沸汤水中迅速断生即成，汤汁只调味，不勾芡。
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