相关考题
-
单项选择题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滚料切 -
单项选择题
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍 -
多项选择题
下列哪些原料适用于刀尖剁（）。
A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
