在法国，有个饭店的老板把饭店里的墙壁全部粉刷成淡绿色，使客人感觉幽雅、舒适，为此吸引了不少顾客。但由于人们留恋这种舒适环境，就餐时间加长，而且进餐后久久不肯离去，这样餐桌的利用率自然就降低了。于是，老板又把墙壁粉刷成红色和橘黄色。这种热烈的色彩一方面能刺激人们的食欲，同时有不适于客人进餐后久留，因而餐桌利用率显著上升。

饭店老板为什么要改变墙壁的色彩？其做法对餐饮企业有何启示？