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单项选择题
不恰当的加温，可引起蛋白质结构变化（）被氧化。
A.酶类
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸键 -
单项选择题
蛋白质（）后，有利消化酶与蛋白质分子接解，从而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.变性
D.还原 -
单项选择题
肉类、糕点、乳类被污染后易产生（）而引起食物中毒。
A.肠毒素
B.肉毒素
C.酮类化合物
D.醛类化合物
