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判断题
整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。
【参考答案】
正确
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判断题
可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
判断题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
判断题
PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。
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