单项选择题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片（批）进深2-2.5Cm，将肉片翻起，再在每片肉上剞上一刀，原料每侧剞7-12刀，经加热即可（）
A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳叶形花刀
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单项选择题
在鱼体左侧中央由头到尾用直刀剞上一条刀纹，以此刀纹起，向鱼背剞上3-5条斜刀文，对齐背部刀纹向腹部剞上斜刀纹，依上法再剞好右侧的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀 -
单项选择题
在原料的一面剞上斜一字刀纹，刀距一般在1-2Cm，在另一面也剞上相同的刀纹的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀 -
单项选择题
米粒是（）见方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
