问答题
简答题
简述影响肌肉嫩度的因素。
【参考答案】
影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。影响肌肉嫩度的宰前因素也很多,主要有如下几项:......
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