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单项选择题
油炙一般用（）。
A.羊脂油
B.猪板油
C.菜籽油
D.麻油
E.橄榄油 -
单项选择题
盐炙时，食盐如何使用？（）
A.先加适量水溶解，滤过，再与待炮炙品拌匀
B.将食盐与待炮炙品混和均匀
C.将食盐在锅内翻炒至一定温度，加入待炮炙品
D.将待炮炙品在锅内翻炒至一定程度，撒入食盐
E.以上均对 -
单项选择题
醋炙操作正确的是（）
A.取待炮炙品，加醋拌匀，闷透，置炒制容器内炒至规定的程度时，取出，放凉
B.取待炮炙品，加醋拌匀，置炒制容器内炒至规定的程度时，取出，放凉
C.取待炮炙品，置炒制容器内，加醋搅拌，炒至规定的程度时，取出，放凉
D.取待炮炙品，置炒制容器内，加醋搅拌，快速翻炒至规定的程度时，取出，放凉
E.以上均不对
