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判断题
充氮技术可以防止油脂氧化酸败，因此生产过程中不需要控制植物油中的氧气含量。
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在各种谷物粉中仅小麦粉可以形成具有粘弹性、延伸性，可夹持气体的面团，从而生产出松软可口的食品，这与小麦粉中的面筋蛋白密不可分。
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