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问答题

简答题

面筋蛋白种类及性质?

    【参考答案】

    麦胶蛋白和麦谷蛋白。其性质如下:
    (1)结构上,麦胶蛋白为单链,通过肽链内-S-S-氢键形成球状;麦谷蛋白为多......

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