问答题
简答题
面筋蛋白种类及性质?
【参考答案】
麦胶蛋白和麦谷蛋白。其性质如下:
(1)结构上,麦胶蛋白为单链,通过肽链内-S-S-氢键形成球状;麦谷蛋白为多......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
