单项选择题
肉在腌制的过程中，肉的pH值会影响肉的发色效果，发色最适pH值范围一般为（）
A.4.5--4.8
B.4.8--5
C.5--5.4
D.5.2--5.6
E.5.6--6.0
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单项选择题
下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。
A.干腌法
B.湿腌法
C.动脉注射腌制法
D.混合腌制法
E.肌内注射腌制法 -
单项选择题
下列腌制方法中，（）的优点是时间短，效率高。
A.干腌法
B.湿腌法
C.动脉注射腌制法
D.混合腌制法
E.肌内注射腌制法 -
单项选择题
下列腌制方法中，（）蛋白质流失多，腌制时间长，风味不及干腌制品。
A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
