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现代厨房管理
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判断题
厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。
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判断题
厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。
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原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。
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