单项选择题
在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的（）作用。
A.乙醇与水分子的缔合
B.氧化还原
C.酯化
D.缩合
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单项选择题
白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生（）味。
A.苦
B.咸
C.鲜
D.涩 -
单项选择题
贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。
A.一
B.二
C.三
D.四 -
单项选择题
在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势。
A.上升
B.下降
C.不变
D.先上升后下降
