判断题
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
【参考答案】
正确
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多项选择题
禁止经营下列（）肉类及其制品。
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未按规定进行检疫或检疫不合格的 -
多项选择题
餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）
A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放 -
单项选择题
四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
A.沙门氏菌
B.酵母菌
C.致病性大肠杆菌
D.金黄色葡萄球菌
