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判断题
握刀要求稳、准、狠，应以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。 -
判断题
握刀的基本方法是右手持刀，拇指与食指捏住刀柄处，随刀的起落而均匀移动。 -
单项选择题
鱼翅涨发最好选用什么锅具（）
A.铁锅
B.铜锅
C.不锈钢锅
D.玻璃锅
