问答题
简答题
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
【参考答案】
速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻......
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