相关考题
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多项选择题
按照反应类型，食品酶制剂分为（）
A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶 -
多项选择题
下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）
A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性 -
多项选择题
增加抗氧化剂抗氧化作用的手段包括（）
A.合理使用增效剂
B.大量使用食品抗氧化剂
C.在食品氧化进程后期合理使用抗氧化剂
D.充分利用不同种类抗氧化剂的复配作用
