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乳制品工艺学
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判断题
很多情况下,在比较低的温度下牛乳即凝固,乃是因为钙、镁过剩,可以向牛乳中添加磷酸的钠盐或柠檬酸的钠盐以达到稳定作用。
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判断题
乳糖在人的胃中不被消化吸收,可直达肠道,作为肠道有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)的营养源。
判断题
乳糖是还原性双糖,其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应,是乳制品褐变的主要原因。
判断题
乳中的糖类99.8%以上是乳糖,因此,在计算乳制品中总糖时,以乳糖含量为主。
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