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水产食品加工工艺学
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判断题
水产热熏制品水分含量低,贮藏性好。
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判断题
水产熏制品的生产,一般经过原料处理、盐渍、脱盐、沥水(风干)、烟熏、整理、熏干等工序制得。
判断题
新鲜海蜇体内水分含量达85%以上,因而在食盐中拌入一定比例的明矾则可加速脱水腌制。
判断题
脂肪氧化又往往同蛋白质的分解产物,如氨基酸、盐基氮以及冷库中的氨共存一起,从而加强了酸败的作用,造成色、香、味严重恶化,此现象称为“油烧”。
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