相关考题
-
多项选择题
饼干可根据其面团或浆料的特性选择（）成型工艺。
A.辊印
B.冲印
C.辊切
D.挤浆 -
多项选择题
下面哪些类型的饼干可选用辊切成型工艺（）
A.苏打饼干
B.威化饼干
C.韧性饼干
D.普通酥性饼干 -
多项选择题
饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。
A.美拉德反应
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用
