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单项选择题
淀粉在下列条件下易老化的是（）
A.含水量小于10%
B.温度在2~4℃之间
C.pH小于4
D.pH大于11 -
单项选择题
相对甜度最高的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖 -
单项选择题
以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
A.pH值
B.温度
C.金属离子
D.酶浓度
