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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵工程

问答题

简答题

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

    【参考答案】

    酱油生产工艺可分为制曲、原料预处理、发酵、浸提和消毒。
    曲按其在酱油生产中的作用分为分种曲和成曲。

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