单项选择题
制作奶油烩白扁豆是将奶油沙司、黄油、盐、胡椒粉一起放入沙司锅中隔水蒸沸，再将煮酥的白扁豆倒入（）中拌匀蒸熟即可。
A.布朗沙司
B.莫内沙司
C.荷兰沙司
D.奶油沙司
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单项选择题
制作白脱煎洋百合须剥去洋百合外衣，对剖切成（）毫米的薄片，用小火将其两面煎黄即可。
A.3
B.4
C.5
D.6 -
单项选择题
公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱内，烤约2-3分钟，使其定型结壳后取出，刷上（），再放入烤箱内烤至上色。
A.蛋液
B.黄油
C.蜂蜜
D.麦芽糖 -
单项选择题
根据西餐的特点，现代西餐的配菜具有科学性、（）、审美化。
A.多元化
B.单一化
C.整体化
D.复杂化
