相关考题
-
单项选择题
冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。
A.硬面团
B.软面团
C.稀软面团
D.干硬面团 -
单项选择题
酵母的活性随温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到（）℃时，产气量最大。
A.50
B.45
C.18
D.38 -
单项选择题
调制面团应达到匀、透、不夹（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠
