单项选择题
下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。
B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。
C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。
D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。
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单项选择题
（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
A.水调面坯
B.粉调面坯
C.水粉面坯
D.米粉面坯 -
单项选择题
一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。
A.生物膨松
B.化学膨松
C.水调
D.米粉 -
单项选择题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
