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硬性原料泛指经过加热处理后，改变了原料本身固有质地的原料。 -
判断题
刀工基本姿势内容包括：站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。 -
单项选择题
整条盐渍后晒干的称（）
A.淡鲞
B.白鲞
C.老鲞
D.瓜鲞
