相关考题
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填空题
食品的色泽主要由其所含的（）决定。 -
单项选择题
下列对血红素描述不正确的是（）。
A.硝酸盐和亚硝酸盐还具有防腐功能，可过量添加。
B.在肉制品加工中加入硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。
C.血红素中的亚铁与一分子氧以配位键结合，而亚铁原子不被氧化，这种作用被称为氧合作用。
D.血红素中的亚铁与氧发生氧化还原反应，生成高铁血红素的作用被称为氧化作用。 -
单项选择题
下列对甜菜色素分子结构和性质描述不正确的是（）。
A.甜菜色素的颜色极容易受pH的影响。
B.甜菜色素的颜色是由于共振结构引起的。
C.甜菜色素的基本结构相同，存在两个手性碳原子C-2和C-15，具有光学活性，结构中R和R′为氢原子或芳香取代基。
D.甜菜色素包括甜菜色苷（betacyanin，红色）和甜菜黄质（betaxanthin，黄色）两种类型的化合物。
