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问答题

简答题

食品干藏的原理是什么?

    【参考答案】

    水分活度是影响脱水食品储藏稳定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度,就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶......

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