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单项选择题
原料蒸煮需要达到什么要求？（）
A.熟而不粘
B.不透不熟
C.熟烂 -
单项选择题
以下不属于大曲的制作时期的是（）。
A.低温培菌期
B.中温转化期
C.高温转化期
D.后火生香期 -
单项选择题
清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。
A.24
B.36
C.48
D.60
