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乳制品工艺学
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判断题
速溶奶粉比普通喷雾奶粉颗粒大而疏松，润湿性好，分散度高，用水冲调复原时能迅速溶解而不结块。
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判断题
乳粉中呈玻璃态的乳糖，吸湿性很强，所以很容易吸潮。
判断题
蛋白质的变性而产生的不溶性，主要是由牛乳的加热引起。为了获得溶解度较高的乳粉，必须注意控制加热条件。
判断题
乳粉的密度随乳粉颗粒内部的结构及颗粒大小而异，同时受喷雾压力和浓缩乳的浓度等所影响。
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