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单项选择题
切层酥面坯刀的刃必须锋利，以保证切制时快速分割皮坯，否则成品的（），容易乱酥。
A.颜色不鲜艳
B.层次不清晰
C.表面不光滑
D.形状不美观 -
单项选择题
绞肉机绞出的肉馅比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.细腻
C.鲜香
D.多汁 -
单项选择题
调制发粉等膨松剂面坯多揉多搓就会产生筋性和（），不利于成品松发。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.渗油
