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问答题

简答题

蛋白质纤维的耐酸性为什么比耐碱性好?

    【参考答案】

    酸浓度较高,温度较高,时间长或者有盐的情况下才会水解;碱可以催化肽键发生水解、NaOH 对蛋白质的作用很剧烈。

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