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单项选择题
原料加工四方形的块一般小方块为（）见方如糯米鸭方。
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米 -
单项选择题
原料加工四方形的块一般大方块为（）见方，如东坡肉。
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米 -
单项选择题
（）形似骨牌，常用于形态较大，较厚的各种原料。如红烧排骨。
A.劈柴块
B.滚刀块
C.菱形块
D.骨牌块
