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单项选择题
加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。
A.冲洗干净
B.吐出泥沙
C.保持新鲜
D.充分吸水 -
单项选择题
高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。
A.吊制
B.煮制
C.熬制
D.炖制 -
单项选择题
干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。
A.杂质
B.水分
C.筋膜
D.根蒂
