问答题
简答题
大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
【参考答案】
反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因......
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