单项选择题
肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）时会由原来的鲜红色变成粉红色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
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单项选择题
肉在煮制的过程中，当游离的按计算，如谷氨酸，当浓度达到（）时，就会出现肉的特有芳香气味。
A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10% -
单项选择题
一般耐干性霉菌的最低AW，为（）
A.0.5
B.0.54
C.0.6
D.0.65
E.0.7 -
单项选择题
一般霉菌的最低AW，为（）
A.0.6
B.0.7
C.0.75
D.0.8
E.0.85
