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判断题
按发酵工艺不同酱油分为两大类生抽和老抽。
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判断题
食醋生产中常用的糖化剂有：糖化酶制剂、根霉曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲等。
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酿造醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。
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溶菌酶是一种能够专一裂解目的细菌的细胞壁。
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