问答题
简答题
酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
【参考答案】
①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含......
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