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单项选择题
加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料应用什么刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁 -
单项选择题
为防止原料因受热而卷曲变形。应使用什么刀法（）
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁 -
单项选择题
冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（）
A.锯刀切
B.抖刀片
C.滚料切
D.推拉刀切
