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中餐烹饪技术、烹调工艺
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判断题
块的大小根据烹调时间的长短而定，长时间加热的块要小些，短时间加热的块要大些。
【参考答案】
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判断题
基本工艺型是指工艺程序简单、易于成型的原料经刀工处理后，成为既便于烹调又便于食用，既整齐又美观的各种形态。
判断题
厨师学习刀工的目的不仅是为了改变原料的心态，更是为了美化原料的外观。加快原料的入味速度。
判断题
进行刀工操作时，初学者应集中精神，熟练后就可以放松注意力了。
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