单项选择题
下列是各种油脂的叙述，何者不适当（）
A.鱼油中含有多量高度不饱和脂肪酸，有腥臭味
B.牛脂的熔点40～50℃，通常作为人造奶油、酥油的原料
C.猪油熔点33～46℃，具特殊风味，常用于中式菜肴及点心
D.大豆油精制成色拉油后适合用于油炸各种的油炸物
E.菜籽油内含芥子酸，故热安定性佳
点击查看答案
相关考题
- 单项选择题 下列诸化学、物理或生物性作用之中，何者与冷冻食品之冻烧现象（Freezerburn）最不具关连性（）
- 单项选择题 下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述，何者错误（）
- 单项选择题 下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（）
- 单项选择题 油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）
- 单项选择题 在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）
- 单项选择题 下列何者不是促进油脂氧化的因子（）
- 单项选择题 下列对于抗氧化剂的叙述，何者错误（）
- 单项选择题 下列何者为非必需脂肪酸（）
- 单项选择题 市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸，试问DHA含几个双键（）
- 单项选择题 橄榄油中含量最多的脂肪酸是（）
- 单项选择题 使油、水互溶之作用为（）
- 单项选择题 下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸（）
- 单项选择题 下列食品中何者易受日光照射而变质（）
- 单项选择题 制造色拉油时，将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的（）
