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填空题
常见的特种菜单有（）、自助餐菜单、鸡尾酒会菜单、客房送餐菜单等。
【参考答案】
火锅菜单
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填空题
餐饮企业为了满足一部分消费群体求新、（）、求奇的饮食需求，推出各类特种菜品来吸引广大顾客。
填空题
在烹调时有些菜肴酱油不适宜放得太多，否则经空气容易（）易变黑。
填空题
食品原料的（）不仅影响菜肴外观的美观程度，而且直接影响到烹调质量。
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