问答题
简答题
试述脂肪球膜的构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？
【参考答案】
①脂肪球膜是由复杂的化合物组成的，其中期主导作用的是卵磷脂-蛋白质络合物。这些物质有层次地定向排列来脂肪球与乳浆的界面上......
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