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问答题

简答题

发酵过程中温度和pH发生变化的原因有哪些?

    【参考答案】

    (1)温度变化原因:发酵热(生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热)
    (2)PH变化原因:
    ①基质代谢:包括......

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