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单项选择题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.面筋质 -
单项选择题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.热拌
D.搅拌 -
单项选择题
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
