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多项选择题
鱼肉水饺制作中要注意（）
A.面团软硬要适当
B.揉好的面团要饧面后方宜搓条
C.搓条粗细应均匀
D.煮饺时点水，为保持锅内水沸而不腾 -
多项选择题
用下列酵母给发酵面团发酵后，不用兑碱的有（）
A.鲜酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥 -
多项选择题
按照调制面团的介质及面团形成的特性，可分为（）
A.水调面团
B.膨松面团
C.油调面团
D.米粉面团
