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单项选择题
生拌类咸馅制作时，蔬菜应先（）
A.焯水
B.切碎
C.腌制
D.炒熟 -
单项选择题
调制生拌虾仁馅，虾仁需（）
A.剁碎
B.整只
C.切丁
D.切片 -
单项选择题
生拌牛肉馅加工时，牛肉需（）
A.剔除筋膜
B.保留筋膜
C.切成大块
D.切成薄片
