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单项选择题
成菜特点为色泽金黄、质感酥脆的菜肴使用了以下（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋粉糊
D.发粉糊 -
单项选择题
调制脆皮糊时，面粉与淀粉的比例为（）
A.1：1
B.2：1
C.3：2
D.5：3 -
单项选择题
（）原料与丝料一起加热成熟，原料可直接与丝料混合。主料制成茸胶+蛋清、淀粉等黏性强的辅料+盐，搅打成茸胶后具有很强的黏性可直接与丝料混合。
A.生料粘皮
B.孰料粘皮
C.风味性拍粉
D.辅助性拍粉
